Hidrolizirani protein kvinoje prolazi -dezodoraciju u dva koraka

Hidrolizirani protein kvinoje(HQP) izaziva veliki interes u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji budući da je vrlo hranjiv, korisnih svojstava, a potječe iz biljaka. Međutim, proces hidrolize često proizvodi neugodne mirise, uglavnom zbog hlapljivih organskih spojeva (VOC) kao što su aldehidi, ketoni i kemikalije koje-sadrže sumpor. To ograničava njegovu upotrebu. Ovaj članak govori o -metodi dezodoracije u dva koraka za HQP koja koristi i fizičku adsorpciju i enzimsku obradu kako bi se riješili neugodnih mirisa bez utjecaja na sposobnost proteina da izvrši svoj zadatak. Nedavni rezultati studije podržavaju raspravu o mehanizmu procesa u dva- koraka, parametrima optimizacije i utjecajima aplikacije. Ova je metoda koristan način za poboljšanje senzorske kvalitete HQP-a, što će ga učiniti korisnijim u industriji.

Kvinoja (Chenopodium quinoa Willd.) je pseudožitarica bogata proteinima (12-22% suhe težine), s uravnoteženim profilom aminokiselina uključujući esencijalne aminokiseline poput lizina, koji je tipično manjkav u žitaricama (Repo-Carrasco et al., 2003.). Hidroliza proteina kvinoje, korištenjem enzima (npr. alkalaza, papain) ili tretmana kiselinom/lužinom, proizvodihidrolizirani protein kvinojes poboljšanom topljivošću, probavljivošću i bioaktivnošću, što ga čini obećavajućim sastojkom u funkcionalnoj hrani i proizvodima za osobnu njegu (Miranda et al., 2021.).

 

Unatoč ovim prednostima, HQP često razvija{0}}neprijatne mirise tijekom hidrolize. Ovi mirisi proizlaze iz razgradnje lipida i aminokiselina: oksidacija lipida stvara aldehide (npr. heksanal, nonanal) s travnatim ili masnim notama, dok razgradnja aminokiselina proizvodi spojeve sumpora (npr. metantiol) i amine s mirisom pokvarenog ili ribljeg (Gao et al., 2022.). Takvi neprija-mirisi smanjuju prihvaćanje kod potrošača, ometajući tržišni potencijal hidroliziranog proteina kvinoje. Tradicionalne metode dezodoriranja, kao što je toplinska obrada ili ekstrakcija otapalom, mogu ugroziti strukturu i funkcionalnost proteina, zahtijevajući ciljaniji pristup.

Proces dezodoracije u dva- koraka osmišljen je za rješavanje hlapljivih i polu{1}}hlapljivih-spojeva neugodnog mirisa kroz uzastopne fizičke i biološke tretmane, osiguravajući visoku učinkovitost dezodoracije s minimalnim utjecajem na svojstva proteina.

Prvi korak: Fizička adsorpcija pomoću modificiranih adsorbenata

Prvi korak koristi modificirane adsorbente za uklanjanje primarnih hlapljivih -mirisa. Aktivni ugljen (AC) i -ciklodekstrin (-CD) često se koriste zbog svoje porozne strukture i hidrofobnih šupljina, koje hvataju HOS-eve putem van der Waalsovih sila i formiranja inkluzijskih kompleksa (Li et al., 2020.). Parametri optimizacije uključuju dozu adsorbenta, temperaturu i vrijeme kontakta. Istraživanja pokazuju da 2% (w/v) AC u kombinaciji s 1,5% (w/v) -CD, primijenjen na 30 stupnjeva tijekom 60 minuta, postiže 65-70% smanjenje aldehida i sumpornih spojeva u HQP (Zhang et al., 2023.). Modifikacija AC s kitosanom povećava njegovu hidrofilnost, sprječava ne-specifično vezanje s hidrofilnim peptidima i čuvahidrolizirani protein kvinoje(Wang i Liu, 2022.). Ovaj korak učinkovito uklanja HOS-molekularne-težine, ali ima ograničen učinak na polu-hlapljive spojeve i prekursore mirisa, zbog čega je potreban drugi tretman.

Drugi korak: Enzimska obrada za razgradnju prekursora mirisa

Drugi korak koristi enzime za razgradnju preostalih prekursora mirisa i polu{0}}hlapljivih spojeva. Lipoksigenaza (LOX) i cistein desulfhidraza (CD) odabrane su zbog svoje specifičnosti: LOX katalizira razgradnju lipidnih hidroperoksida (prekurzora mirisa), dok CD pretvara aminokiseline koje sadrže sumpor- (npr. cistein) u proizvode bez-mirisa (Huang et al., 2021.). Optimalni uvjeti za enzimsko liječenje su pH 6,5–7,0, 40 stupnjeva i doza enzima od 0,1% (w/v) (LOX:CD=3:1) tijekom 45 minuta. To rezultira daljnjim smanjenjem ukupnih HOS-eva za 25-30%, uz specifično ciljanje heksanala i metantiola (Zhang et al., 2023.). Enzimskim tretmanom izbjegavaju se teški uvjeti, čuvajući distribuciju molekularne mase hidroliziranog proteina kvinoje i bioaktivne peptide (npr. antioksidativne peptide s IC50 vrijednostima<5 mg/mL).

Proces u dva- koraka sinergijski uklanja neugodne-mirise putem komplementarnih mehanizama: fizička adsorpcija cilja na postojeće HOS-eve, dok enzimska obrada eliminira prekursore kako bi se spriječilo ponovno stvaranje mirisa. Analiza -masene spektrometrije plinske kromatografije (GC-MS) pokazuje da se ukupni sadržaj HOS-a u HQP-u smanjuje s 876 ug/kg na 124 ug/kg nakon postupka u dva-koraka, s ključnim mirisima (heksanal, metantiol) smanjenim za 92% odnosno 88% (Gao et al., 2022.). Senzorska procjena od strane obučene komisije (n=10) potvrđuje značajno smanjenje intenziteta neprija-mirisa (p<0.05), with HQP scoring 7.8/10 for overall acceptability, compared to 3.2/10 for untreated hydrolyzed quinoa protein (9-point hedonic scale). Functional properties, including solubility (92% vs. 90% untreated) and emulsifying activity index (38 m²/g vs. 37 m²/g untreated), remain largely unchanged, indicating minimal protein denaturation (Miranda et al., 2021).

-Dezodorirani HQP u dva koraka uspješno se primjenjuje u napicima-na bazi biljaka, formulama za dojenčad i serumima za lice. U prototipu mlijeka-na bazi biljke, HQP (5% w/v) pokazao je poboljšanu senzorsku prihvatljivost, pri čemu ga je 82% potrošača preferiralo u odnosu na netretirane hidrolizirane formulacije proteina kvinoje (Li et al., 2023.). U kozmetici, dezodorirani HQP pojačao je vlaženje kože (35% povećanje smanjenja transepidermalnog gubitka vode) bez izazivanja iritacije, što se pripisuje očuvanoj aktivnosti peptida (Zhao et al., 2022.).

Iz industrijske perspektive, proces je skalabilan i isplativ-: modificirani adsorbenti mogu se regenerirati, a enzimi su lako dostupni u industrijskim razmjerima. Procjena životnog ciklusa ukazuje na 20% manji utjecaj na okoliš u usporedbi s dezodoracijom-na bazi otapala, usklađujući se s trendovima održive proizvodnje (Chen et al., 2023.).

Otkrijte snagu peptida kvinoje uz Le-Nutru, vašeg pouzdanog partnera u visokoj-kvalitetihidrolizirani protein kvinoje rješenja.

Zašto odabrati Le-Nutru?

• Prilagođena rješenja: Naše proizvode krojimo prema vašim specifičnim zahtjevima, osiguravajući da se savršeno uklapaju u vaše formulacije.

• Visoki-standardi kvalitete: naš peptid kvinoje zadržava svoja hranjiva i funkcionalna svojstva, što ga čini pouzdanim izborom za vaše-vrijedne primjene.

• Spremno za-budućnost: Naše istraživanje koje je u tijeku usmjereno je na optimizaciju imobilizacije enzima za ponovnu upotrebu i istraživanje sinergije s drugim tehnikama dezodoracije (npr. adsorpcija-potpomognuta ultrazvukom) za daljnje poboljšanje učinkovitosti.

•  

Jeste li spremni unaprijediti svoje proizvode s peptidom kvinoje?

Za više informacija ili narudžbu kontaktirajte nas nainfo@lenutra.com. Neka vam Le-Nutra pomogne otključati puni potencijal peptida kvinoje u vašim proizvodima.

Reference:

• Chen, L., Wang, Y. i Zhao, J. (2023). Procjena životnog ciklusa procesa dezodoracije za hidrolizate biljnih-proteina.Časopis za čistiju proizvodnju, 392, 136312.
• Gao, H. i sur. (2022). Hlapljivi organski spojevi u hidroliziranom proteinu kvinoje: Identifikacija i korelacija s neugodnim -mirisom.Kemija hrane, 382, 132345.
• Huang, X. i sur. (2021). Enzimska razgradnja prekursora mirisa-koji sadrže sumpor u proteinskim hidrolizatima.Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju, 69(12), 3621–3629.
• Li, S. i sur. (2020). Adsorpcija hlapljivih neugodnih -mirisa u hidrolizatima biljnih proteina pomoću -ciklodekstrinskih kompozita.Hidrokoloidi hrane, 107, 105987.
• Li, M. i sur. (2023). Senzorska i funkcionalna procjena deodoriziranog hidroliziranog proteina kvinoje u pićima-na bazi biljaka.Biljna hrana za ljudsku prehranu, 78(2), 215–223.