Hidrolizirani protein graška protiv proteina graška

U svijetu biljnih proteina, proteini graška pojavili su se kao popularni izbor i za potrošače i proizvođače. Međutim, često postoji zabuna između redovnog proteina graška i njegovog hidroliziranog kolege. Ovaj članak ima za cilj osvijetliti razlike izmeđuhidrolizirani protein graškai redoviti protein graška, istražujući njihove proizvodne procese, molekularne strukture i funkcionalnosti.

Putovanje od skromnog graška do snažnog dodatka proteina uključuje nekoliko koraka, ali procesi za redovne proteine ​​graška i hidrolizirani protein graška razlikuju se u ključnoj točki. Za obje vrste postupak započinje žutim podijeljenim graškom, koji se čisti, mljeveni u brašno i pomiješaju s vodom kako bi se stvorila gnojnica. Ova kaša prolazi proces razdvajanja kako bi se izolirao protein od vlakana i škroba. Rezultirajuća otopina bogata proteinima zatim se filtrira i osuši kako bi se stvorila prah.

Evo gdje se procesi razlikuju:

Redovni protein graška: Jednom osušen, protein prah je spreman za pakiranje i distribuciju. Molekule proteina ostaju netaknute, zadržavajući izvornu veličinu i strukturu.

Hidrolizirani protein graška: Nakon početnog postupka sušenja, protein prolazi hidrolizu. Ovaj dodatni korak uključuje razbijanje molekula proteina na manje peptide pomoću enzima ili kiselina. Rezultirajući hidrolizirani protein zatim se ponovno osuši kako bi se stvorio prah. Proces hidrolize je ono što razdvaja hidrolizirani protein graška, što mu daje jedinstvene karakteristike koje utječu na njegovu molekularnoj strukturi i funkcionalnosti.

Molekularna struktura proteina igra ključnu ulogu u određivanju njihovih svojstava i načinu na koji oni komuniciraju s drugim tvarima. Ključna razlika između redovnih ihidrolizirani proteini graškaleži u veličini njihovih molekula.

Redovni protein graška: molekule proteina u pravilnom proteinu graška ostaju netaknute i relativno su velike. Ovi kompletni proteini sadrže duge lance aminokiselina presavijenih u složene trodimenzionalne strukture.

Hidrolizirani protein PEA: kroz proces hidrolize, velike molekule proteina razgrađene su na manje peptide. Ovi peptidi su kraći lanci aminokiselina, što rezultira nižom molekularnom težinom u usporedbi s pravilnim proteinom PEA.

Ova razlika u molekularnoj veličini ima značajne posljedice na to kako se ti proteini ponašaju u različitim primjenama. Manji peptidi u hidroliziranom proteinu PEA često se lakše apsorbiraju od strane tijela i imaju različita funkcionalna svojstva u usporedbi s njihovim većim kolegama.

Različne molekularne strukture redovitih i hidroliziranih proteina graška dovode do razlika u njihovoj funkcionalnosti i primjenama u različitim industrijama.

Redovni protein graška:

• Prehrambeni dodaci: obično se koriste u proteinskim praškama i zamjenama obroka zbog potpunog profila aminokiselina.
• Prehrambena industrija: pruža teksturu i utvrđivanje proteina u proizvodima poput biljnih mesa, peciva i alternativa mliječnim proizvodima.
• Sportska prehrana: Popularna među sportašima za oporavak i rast mišića.

Hidrolizirani protein graška:

• Poboljšana apsorpcija: Manji peptidi lako apsorbiraju tijelo, što ih čini korisnim za oporavak nakon vježbanja i u proizvodima za medicinsku prehranu.
• Smanjena alergenost: Raspad proteina može potencijalno smanjiti alergena svojstva, što ga čini prikladnim za osobe s osjetljivošću.
• Kozmetika i njegu kože: djeluje kao prirodni ovlasti i kondicijsko sredstvo u proizvodima za njegu kose i kože.
• Funkcionalna hrana: poboljšava topljivost i stabilnost u tekućim formulacijama, što je idealno za jasna proteinska pića i utvrđena pića.
• Medicinske primjene: Koristi se u specijaliziranim prehrambenim formulama za bolesnike s probavnim problemima ili onima kojima je potrebno lako apsorbirati hranjive tvari.

Oba oblika proteina graška nude izvrsne prehrambene profile, bogate esencijalnim aminokiselinama i nude održivu alternativu biljnom bazi životinjskih proteina. Međutim, manji peptidi hidrolizirane verzije pružaju dodatne prednosti u smislu apsorpcije i funkcionalnosti u određenim primjenama. Vrijedno je napomenuti da iako hidrolizirani protein graška nudi ove prednosti, može imati gorki okus u usporedbi s pravilnim proteinima graška zbog izlaganja aminokiselinama s gorkim degustacijom tijekom hidrolize. Proizvođači to često trebaju riješiti tehnikama maskiranja okusa u konačnim proizvodima.

Izbor između redovnog i hidroliziranog proteina graška u konačnici ovisi o specifičnoj primjeni i željenom ishodu. Redovni protein graška ostaje izvrstan izbor za opću prehranu i mnoge primjene hrane, dok hidrolizirani protein graška sjaji u scenarijima u kojima su potrebna brza apsorpcija, smanjena alergenost ili specifična funkcionalna svojstva. Kako se istraživanja nastavljaju i proizvodne tehnike razvijaju, oba oblika proteina graška vjerojatno će igrati sve važnije uloge u prehrani, prehrambenoj tehnologiji i raznim drugim industrijama. Razumijevanje razlike između ova dva oblika proteina graška omogućava više informiranih odluka u razvoju proizvoda i izbora osobnih prehrana.

Jeste li na tržištu za vrhunskihidrolizirani protein graška? Le-Nutra je tu da bude vaš idealan partner. S više od 14 godina duboko ukorijenjene u industriji prirodnih sastojaka, skupili smo desetljeća stručnosti, neprestano izvlačeći pouzdana i inovativna rješenja. Naš hidrolizirani protein graška nevjerojatno je svestran. To je zvjezdani sastojak u proizvodima za njegu zdravlja i kože poput kreme za lice, seruma, losiona i kreme za oči, gdje doprinosi prednostima koje njeguju kožu. U medicinskom polju ima veliki potencijal za razne primjene. A u prehrambenoj industriji to je izmjenjivač igara za proizvode kao što su kobasice, peciva i rekonstituirani odresci.

Ako želite istražiti mogućnosti našeg hidroliziranog proteina graška, posegnite za nama nainfo@lenutra.com. Surađujmo i stvorimo nešto izvanredno zajedno.

REFERENCE:

1. Owusu-Apenten, RK (2002). Analiza proteina hrane: kvantitativni učinci na preradu. CRC PRESS.
2. Pownall, TL, Udenigwe, CC, & Aluko, RE (2010). Sastav aminokiselina i antioksidacijska svojstva sjemenki graška (Pisum sativum L.) enzimski protein hidrolizat frakcije. Časopis za poljoprivrednu i hranu kemiju, 58 (8), 4712-4718.
3. Barac, M., Cabrilo, S., Pesic, M., Stanojevic, S., Zilic, S., Macej, O., & Ristic, N. (2010). Profil i funkcionalna svojstva sjemenskih proteina iz šest graška (Pisum sativum) genotipova. International Journal of Molecular Sciences, 11 (12), 4973-4990.
4. Clemente, A. (2000). Enzimski protein hidrolizati u ljudskoj prehrani. Trendovi u znanosti i tehnologiji hrane, 11 (7), 254-262.
5. Babault, N., Païzis, C., Deley, G., Guérin-Demaux, L., Saniez, MH, Lefranc-Millot, C., & Allaert, FA (2015). Pea proteina oralna suplementacija potiče dobitak debljine mišića tijekom treninga otpornosti: dvostruko slijepo, nasumično, placebo kontrolirano kliničko ispitivanje nasuprot proteinu surutke. Časopis Međunarodnog društva za sportsku prehranu, 12 (1), 3.